清理血液垃圾吃它最管用！

  一提到燕麦粥，人们就能想到其有降低血液中胆固醇含量以此来降低心脏病危害的功效。英国《每日邮报》报道，近日研究之后发现，燕麦粥内富含可溶性纤维β-葡聚糖和膳食纤维，可抑制人体对胆固醇的吸收，对调节血脂有很好的作用，可以使人体患有心脏病的风险降低。另外，燕麦也能带来较强的饱腹感，使人长时间不饿。

  加拿大圣迈克尔医院风险因素修正中心的弗拉基米尔·武克桑博士对世界各地的4000个人进行了临床试验，他就燕麦对心脏病的影响方面做了更为细致的研究。研究之后发现，燕麦中富含可溶性纤维β-葡聚糖，它可以减缓碳水化合物的吸收，防止血糖和胰岛素的急剧变化。患有2型糖尿病或新陈代谢综合征的患病的人能通过食用燕麦粥进行食疗。

  早在1963年，人们就已经发现取代普通面包的燕麦面包可以降低低密度脂蛋白胆固醇。武克桑博士团队的研究结果则进一步发现了燕麦能够降低人体心脏病的发病率。

  推荐吃法：建议选择最“单纯”的燕麦，即大片、整粒、不细碎，且不添加任何糖、奶精等成分的燕麦。可用其熬粥，再加些果仁，营养又美味。武克桑博士也建议，人类能在日常饮食中加入燕麦麸，如在烘焙糕点时加入燕麦麸，或喝燕麦牛奶粥等。

  芹菜本身低能量、高膳食纤维、高钾，还含有比较丰富的钙、镁、维生素等，均有利于降血压。

  芹菜中还含有一种独特的成分——芹菜素，是天然存在的一种黄酮类化合物，广泛存在于多种水果、蔬菜和豆类中，其中芹菜中含量最高。芹菜素具有抗炎、降压、抗过敏等多种生物学作用，通过对大鼠的研究实验发现芹菜素能改善肾素-血管紧张素-醛固酮系统，防止血管舒张，舒张血管等，从而有降血压的作用。

  推荐吃法：美国心脏协会杂志《高血压》刊登的一项研究指出，适当饮用芹菜汁确实有助于降血压。

  但要提示警醒我们，吃芹菜绝对不能丢掉它的叶子。芹菜叶的优点是其中的胡萝卜素和维生素E，前者仅次于胡萝卜、芥蓝，后者略逊于豇豆、金针菜、枸杞菜，在百蔬中名列前茅。芹菜叶的营养价值与保健价值比芹菜茎高很多。

  芹菜叶属于典型的深绿色蔬菜，100%可供食用，根据中国食物营养成分表的数据，其中的很多营养成分含量，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各种维生素以及锰、锌、铜、磷、硒等微量元素的含量均高于茎。芹菜叶的蛋白质含量，超过大多数根茎类菜。

  据了解，血管内皮功能(血管健康)与年龄之间有相关性，目前研究已知的是，随年纪的增加血管机能会下降进而出现血管变硬。通过加速度脉波计测量的结果也表明，“血管年龄”往往超过实际年龄，甚至有很大的差异。除了年龄增加以外，氧化应激也是导致血管内皮功能降低的一大原因。血管内皮细胞里含有可促进血管扩张的一氧化氮(NO)，进而能够产生多种生物活性物质，但是由于氧化应激的影响而令其生产能力变差。

  本次研究主要是针对血管内皮功能展开以下试验，此前已经发布的多项研究证实了黑豆对血管健康的影响包括以下几种：

  ①将黑豆种皮提取物作为试验餐，受试者为24名健康人，摄取试验为期2周。根据结果得出，黑豆种皮萃取物可平均降低约3岁的血管年龄，能够增加可促进血管扩张的NO量。

  ②将黑豆加工产品作为试验餐，被试者为44名健康妇女，进行了8周的摄取试验。结果显示，“炒黑豆”种皮提取物的摄取可将血管年龄降低约2岁，作为氧化应激指标的尿中8-OHdG值也出现了降低。

  ③使用加工形式下的黑豆，将水煮或干炒黑豆的种皮投予动物，比较其中的功能。根据结果得出，从血液胆固醇的抑制作用来说，炒黑豆种皮显示了很高的机能性，在能更好保留多酚的加工方法下，均显示出优异的特性。

  为了调查黑豆皮提取物有没有改善血管内皮功能的作用，研究以健康男性和女性进行摄取试验。

  结果表明，通过摄取黑豆皮提取物受试者的动脉弹性和血管年龄均得到了改善。此外，随尿液排出体外的NO代谢产物量也出现了增加，预期可提升血管内皮细胞的NO产生能力。

  该研究以血管年龄在实际年龄以上的24名健康男性和女性为对象，使其持续2周每天摄取黑豆皮提取物100mg或安慰剂(糊精)，之后测量血管年龄和尿NO代谢产物量。

  为了调查“干炒黑豆”在人用试验中改善血管内皮机能的作用，以及黑豆皮提取物对血管保健的有效性，研究者将黑豆加工产品作为试验饮食展开了人用试验。让健康妇女持续8周摄取“干炒黑豆”，确认其血管弹性和动脉年龄得到了改善，与此同时氧化应激也出现了减少。该研究以血管年龄高于实际年龄的44人健康女性为对象，令其持续8周摄取“干炒黑豆”30克/天，之后测量血管年龄和尿液中的8-羟基脱氧鸟苷。

  结果显示，通过摄取“干炒黑豆”，血管年龄出现降低，氧化应激的标记物8-羟基脱氧鸟苷也有所降低。

  推荐吃法：黑豆富有丰富的花青素，能清除体内自由基，降低胆固醇，促进血液循环。此外，花青素还有护眼的功效。花青素在酸性条件下更稳定，用醋泡有利于黑豆中营养的东西的吸收。泡制前需要先将黑豆炒熟，放凉后倒入陈醋使其没过黑豆，但需要留出大约1/3的空间，以免黑豆膨胀溢出。盖好盖后浸泡，等黑豆完全膨胀后就可以吃了。黑豆还可拿来打豆浆或熬汤。

  海带不但是含碘较高的食物，还富有丰富的膳食纤维和胶质，其中的胶质成分能结合血液中的有害于人体健康的物质，如重金属，具有排毒、净化血液的作用。另外，海带中含有大量的不饱和脂肪酸EPA，能降低血液的粘稠度，减少血管硬化，经常食用有预防心血管疾病的功效。

  推荐吃法：可以直接将海带泡发后，制成凉拌海带丝。不过，由于海带属于凉性，建议身体较寒、体质虚弱的人可以吃些海带炖豆腐，经高温加热后，能中和海带的凉性。海带在冷作或烹调过程中忌与高酸、高碱的佐料或配料接触，以免产生化学反应，使这些营养的东西丢失或引起有碍消化吸收和胃肠反应等食物中毒。

  海带食用前，应当洗净后用清水浸泡2-3小时，中间换几次水。为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。

  把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。用这种方法处理后的海带又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。

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